Trascripción del informe del Ing. Silas Horacio Fuentes en la XII Reunión del grupo técnico regional del cono sur en mejoramiento y utilización de los recursos forrajeros del área tropical y subtropical. (1989) La Rioja, Argentina

Raciones aproximadas en peso de los forrajes más conocidos por cada quintal de peso vivo para vacunos cebados por el método mixto (ración y pastoreo), incluyendo el Topinambur.

Forrajes Verdes                               Ración diaria por quintal vivo

Alfalfa en flor                                                4.50 kg.                     

Esparceta en flor                                           6.20 kg

Trébol rojo en flor                                         5.90 kg.

Maíz forraje verde                                        10.20 kg.

Sorgo azucarado                                            8.50 kg.

Sulla en flor                                                   7.40 kg.

Moha de Hungría                                           3.20 kg.

Remolacha forrajera                                       6.80 kg.

Zanahoria forrajera                                      10.60 kg.

Centeno verde                                               6.90 kg.

Avena verde                                                  8.90 kg.

Maíz forraje ensilado                                    4.20 kg.

Topinambur tubérculo fresco                       4.50 kg. 

“Se considera que un animal vacuno debe recibir diariamente una ración en la que exista una cantidad de materias azoadas (proteínas), equivalente a 300 grs. por cada quintal de peso vivo.

Los análisis sobre el tubérculo de topinambur determinan que para cubrir esta necesidad se necesitan unos 4.50 kg. diarios por quintal vivo. Si se calculan pérdidas al racionar, se consideran 5.00 kg.”

“Se partió con 55 cabezas de animales de un (1) quintal vivo cada uno, pastoreando en una extensión de 18 ha. constituidas  por gramillas y leguminosas asociadas y una  hectárea de Topinambur (carga promedio de animal de tres cabezas por hectárea). El pastoreo fue rotativo con alta carga animal y ración diaria por la mañana para que la hacienda no entre hambrienta a los potreros. Dado el sistema adoptado, es decir MIXTO, la ración fue la mitad de la requerida  durante 180 días. El consumo total de tubérculos de las 55 cabezas lo discriminamos de la siguiente manera:

Total de tubérculos consumidos

en 180 días……………… …………….. 51.480.00 kg

Total peso vivo en ganancias

en 180 días ……………………………  11.000.00 kg

“Estos datos arrojan las siguientes conclusiones:

• a) El kilaje consumido de tubérculos es igual a la producción de una hectárea de dicho tubérculo.
• b) Esta producción de Topinambur aporta el 50 % de los nutrientes durante los 180 días a las 55 cabezas.
• c) Las restantes 18 has. Aportan el otro 50 % en el mismo lapso, quedando muy aliviados dichos potreros.
• d) Las ganancias diarias oscilan desde 0.850 kg hasta 1.300 kg de peso vivo diario por cabeza sin depender de un mercado de granos.”

PISTAS DE ENGORDE

 “El rol del Topinambur en pistas de engorde no deja de ser interesante si se tiene una infraestructura compleja; corrales divididos para distintas categorías de animales;  bateas y parrillas para entrega de alimentos;  muy buena agua;  reparos convenientes; techados que permiten corrales secos; maquinarias para distribución de ración; depósitos para guardar las mismas; etc.

 “En este caso las raciones constarían de 70-75 % de  tubérculos repartidos en dos (uno a la mañana y otro a la tarde) completándola con un 20-25 % de harina de alto valor proteico y el 1 % de sales minerales. Además puede ser conveniente agregar el recorte de las praderas que se usaron para el engorde de terneros, utilizándose además hojas de topinambur, alfalfa, orujos de manzana u otros complementos según zonas.”

 “Los períodos de cebamiento no superarán los 90 días y pueden llegar a una ganancia diaria de 1,850 kg. de peso vivo.”

“Los resultados, en cuanto a ganancia diaria o pérdidas, dependen de diversos factores como ser: instalaciones, calidad de pasturas, manejo, tipo de animales, edad, etc; que juegan a favor o en contra y que habrá que contemplar en cada caso.”

 “El mejor método no puede ser popular, dado que obliga a inversiones que en la generalidad de las explotaciones, no se está en condiciones de afrontar;  pero hay un sistema que ahorra gastos de infraestructura y que se adapta a la modalidad de nuestro hombre de campo reacio a los cambios. Este sistema sería el siguiente: si el productor hace pastorear hacienda, especialmente durante la invernada, en un solo potrero (por ejemplo en un centeno) se siembra en un extremo topinambur y se hace aprovechar la parte aérea del mismo. Luego con un arado se destapan algunos surcos, dependiendo de la cantidad de hacienda que pastorea (el animal se encargará de levantarlo del suelo)”

 “En la explotación tambera se pueden seguir los mismos lineamientos; es decir, aprovechar la parte aérea y subterránea.

 “Tanto la parte aérea como la subterránea son de gran volumen; la equivalencia con los demás forrajes tradicionales (especialmente en invierno) es una relación de una (1) ha. de topinambur a 18 has. de otros.”

 INTERVENCION DEL TOPINAMBUR, RECRIA Y ENGORDE DE CERDOS

“Como ejemplo para tener una idea de la necesidad de los tubérculos de Topinambur, que podrán reemplazar (y en que medida) a la alimentación tradicional (granos), tomaremos datos de una experiencia en la explotación de una piara de 120 madres al consumo en el período de un año. Comparación de maíz, sorgo y su equivalente en Topinambur:

 Reproductores:

 - Hembras en gestación:

1.5 kg. diarios (promedio), más campo.

80 cerdas, su consumo anual . . . . . . .  43.800 kg.

- Hembras en lactancia:

4 kg. diarios promedio.

40 cerdas, su consumo anual . . . . . .  58.400 kg

- Padrillos:

4 kg diarios más campo

4 padrillos, su consumo anual . . . . .    5.840 kg

 Animales de Producción:

- Lechones: Se calcula que un lechón, hasta su

  destete, consume 25 kg cada uno de alimento.

  Calculando 18 lechones por madre, las 120 madres

  producen 2.160 lechones;

  considerando una mortalidad de 160, se tiene:

  2000 lechones,

llegan a consumir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50.000 kg

- Recría y Engorde: Tomaremos una

diferencia de peso

  entre el destete y la terminación

de 100 kg (es decir

  período de recría y terminación

desde el destete, 20 kg a

  120 kg de mercado).

  Recría de campo hasta los 50 kg y

terminación sobre pista

  A la producción le hacemos sufrir

 otra merma de 100

  Animales, quedando 1900 ca-

bezas como capones

 para producción de

100 kg de carne c/u.

 Una conversión  de 4 kg de ración

 por 1 kg de carne

 demanda 400 kg de ración.

 1900 capones por 400 kg c/u

hacen un total de . . . . . . . . . . . . . . . . .             760.000 kg

CONSUMO TOTAL aproximado de granos,

 harinas y sales . . . . . . . . . . . . . . . .            918.040 kg

“Como se sabe, cada categoría de hacienda porcina, en que se dividen las existencias de un criadero, tienen distintos requerimientos en relación a la composición de las raciones. Tomando en cuenta someramente ese detalle, diremos que el consumo de harinas como suplemento proteico ( de 16-17 % para raciones de recría y 14 % para raciones de terminación), hace un promedio aproximado de 15 %.

 Resulta de esta manera un consumo discriminado de granos:

Maíz y Sorgo de: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .    798.296 kg

Harinas varias (incluyendo el 1 % de sales) . . . .   119.744 kg

 Discriminado este consumo aproximado, el reemplazo de tubérculos de Topinambur será  de la parte compuesta de granos, dado lo aproximado de sus valores energéticos.”

 “Este reemplazo se podrá hacer total o parcial, según las categorías de la hacienda donde se aplique la ración; llegando en líneas generales a un 80 % del total (sobre los 798.296 kg de maíz y sorgo). Resultan así aproximadamente 640.000 kg que se reemplazaran con el equivalente de tubérculos. Este kilaje se obtiene de 12/15 ha de cultivo.”

 “Otro aspecto de interés:  En algunos período de la explotación (desde abril hasta septiembre/octubre), la hacienda pastorea directamente sobre el cultivo, ahorrando mano de obra y suplementos proteicos; presentan además, los animales, un estado de ” buen pelo”, característica que imprime el racionamiento con Topinambur.”

 ” En los casos de los destetes y hasta los 50 kg, los animales que están a campo en pasturas comunes o pobres, presentan constituciones esqueléticas, deficientes y poca carne. En las pistas de engorde, las grasas allí ganadas se distribuyen mal, obteniéndose ejemplares de poca categoría, con una grasa que insume más gastos de alimentos que la obtención de la carne.”

 “Las piaras sobre Topinambur ganan carne y grasa sobre un buen esqueleto, lo cual abrevia y hace más económico el período de terminación en pistas.”

 “A las cerdas en lactancia se las ve con más producción de leche y en los lechones se nota una disminución de enfermedades atribuidas a síndromes de confinamiento, y menores casos de diarreas producidas por causas alimentarias”

 El tubérculo contiene un alto nivel de Inulina ,  prebiótico cuyo efecto es inhibir el crecimiento de bacterias patógenas en el intestino grueso y es bifidogénico:  incrementa la población de bifidobacterias (bacterias beneficiosas),  estas aumentan las defensas del organismo, estimula la inmunidad, entre otros efectos que se detallan en el tema: Inulina

violeta: Topinambur

bordeaux: Maiz

amarillo claro: Avena

celeste: Cebada

borravino: Trigo

rosa fuerte: Balanceado comercial

• - Producción de Topinambur para engorde de vacunos en el campo de José y Francisco Tropeano – Las Lajas – Neuquén- 1981
• - Informe Técnico: El Cultivo del Topinambur BAUER H.A y LASSO R.H – INTA Mamfredi – Córdoba.- 1974
• - Informe Técnico: Planta Forrajera Topinambur Ing. FUENTES Silas Horacio para la “ XII Reunión del grupo técnico regional del cono sur en mejoramiento y utilización de los recursos forrajeros del área tropical y subtropical” Grupo CHACO.- Sede: La Rioja. – 1989
• - Evaluación Agronómica del Topinambur (Helianthus tuberosus L) Ing. Agr. Julio Cesar Mombelli. – INTA Mamfredi – Córdoba.- 2005
• - Informe Técnico Topinambur TAHUER Criadero de semillas. Tres Arroyos – Buenos Aires
• - Informe Establecimiento LONCAHUE de Jorge Von Hermann- Nono- Córdoba.
• - Alcachofa de Jerusalén, Alternative Field Crops Manual- Univers. Of Wisconsin- Extensión

 El mejor silo de conservación es la tierra, desde donde se lo puede extraer en la medida de las necesidades.

 El tubérculo tiene una piel muy fina, lo que hace que al aire libre durante un tiempo de 15 a 20 días se deshidrate.

 Una forma de almacenarlo fuera de la tierra es: bajo techo, se coloca una capa de arena granítica bien seca y encima una capa de tubérculos, luego otra de arena para taparlo y otra de tubérculo y así sucesivamente.

 Otro método es abrir una zanja en el campo, en un lugar alto, colocar dentro los tubérculos en una capa no mayor de 40 cm. y luego taparlos con tierra en forma de techo a dos aguas para evitar la penetración de lluvias.

 Conservarlos secos: dejarlos secar al sol en capas no mayores de 40 cm. para permitir que el agua que pierden pueda evaporarse rápidamente.  Deshidratados se pueden moler con un molino de martillos (de no menos de 5000 revoluciones) para darlos en raciones o prehidratarlos 4 a 6 horas y darlos a consumo

Propiedades y Calidad Nutritiva

  Como forraje verde, es destacable su riqueza proteica y palatabilidad. Las hojas jóvenes y de verano son muy ricas en albúminas, equivalente a las leguminosas como trébol, alfalfa, etc. Las hojas viejas forman más fibra y el almidón va suplantando a la albúmina; no por ello deja de tener valor alimenticio, sumándose su propiedad antidiarreica.

 Análisis de tubérculos

Según Universidad Nacional de La Plata (Buenos Aires – Argentina)

 Análisis de tubérculos

Tahuer Criadero de semillas – Tres Arroyos – Buenos Aires

(1) megacalorías por kg. de materia seca.

 Análisis de tubérculos

Muntz y Girard (Diccionario de Agricultura, Zootecnia y Veterinaria; Pág. 117 Barcelona

como se puede apreciar en este análisis, los tubérculos son ricos en azúcares, inulina y pentosanas. Su ran valor alimenticio esta reflejado en los altos coeficientes de digestibilidad, tal com lo indica la siguiente tabla:

Análisis de follaje fresco

 Bahuer y Lasso – INTA  Mamfredi – Córdoba – 1974

Comparación Porcentual de Tubérculos y Tallos-Hojas:

Ing. Agr. Conrado Uzal.  Libro: Praderas y Forrajes

Composición Media de los Forrajes más conocidos en sus principales componentes por 100 partes en peso e incluyen al Topinambur para cotejar valores.

Ing. Agr.  Silas Horacio Fuentes

Como se trata de una planta que desarrolla tallos subterráneos es necesario que el terreno sea lo mas mullido posible; cuanto más pesado sea el suelo más esmerado tiene que ser el trabajo. El laboreo necesario: dos aradas y dos rastreadas,  pero dependerá del terreno y de lo que se aconseje en la zona.

Es interesante (pero no indispensable) para evitar una excesiva propagación de malezas hasta que el topinambur sombree el terreno, pasar un herbecida de preemergencia después de la última rastreada y antes de la siembra.

Siembra

Época de siembra:  a partir de Junio y hasta fines de Septiembre (comienzo de invierno y principio de primavera)

La cantidad de tubérculos por hectárea a utilizar, depende de la finalidad que se dé al cultivo, ya sea para la producción de tubérculos o forraje verde.

Para producción de tubérculos:
Entre surcos................ 70 cm.
a. entre plantas ........... 30 cm. ..... 950 Kg/ha
b. entre plantas ........... 70 cm. ..... 700 Kg/ha
 
Para producción de forraje verde:
Entre surcos ............... 70 cm.
entre plantas .............. 30 cm. ..... 1250 Kg/ha
Entre surcos ............... 60 cm.
entre plantas .............. 30 cm. ..... 1800 Kg/ha

Una vez preparada la cama de siembra se procede a su implantación, puede ser con una sembradora de papa, carpidor o aporcador. La profundidad de siembra será de 10 cm. en suelos pesados y no más de 12 cm.  en suelos sueltos. Se distribuyen los tubérculos y se tapan con la misma máquina o con un tablón.

Labores Culturales

Por lo general, son suficientes dos o tres carpidas para eliminar las malezas. Posteriormente, cuando las plantas tengan de 30 a 40 cm. de altura se debe efectuar un buen aporque, arrimar bastante tierra a la planta es fundamental,  para que ésta disponga de un entorno facilmente explorable para la tuberización.

Cuando la planta desarrolla una altura de  60 cm. las malezas dejan de ser un problema por la gran competencia que ejerce el cultivo. 

Riegos

Es aconsejable regar el terreno previo a su siembra.

Resiste muy bien las sequías por tener la propiedad de desminuir su metabolismo ante la falta de agua y recuperarse una vez restablecida las condiciones de humedad.

El período del cultivo en el cual es mayor el requerimiento de agua, es desde el comienzo de la formación de los botones florales y hasta el final de la floración. Se debe tomar como índice para efectuar el riego el momento en que el follaje comienza a perder turgencia.

 Recolección

La cosecha se puede realizar con arrancadora de papa -recolectando a mano- o con cosechadora.

Haciendo la extracción en tierra seca los tubérculos salen limpios y, dejándolos en el suelo, se largan los animales al potrero para que ellos mismos lo consuman en forma directa.

En el caso del ganado porcino este hoza directamente sobre el cultivo, terminado con la producción, lo que requerirá volver a sembrar, para lo cual se guardaran semilla-tubérculo para tal fin.

El tubérculo no debe quedar sin recolectar de un año para el otro, ya que se crea una excesiva competencia, que pone en peligro la producción, la cual puede verse agravada con el desarrollo de patógenos fúngicos.

Manejo Posterior

Terminada la recolección, incorporar el rastrojo si este no se ha aprovechado con pasturas o corte para ensilado; aflojar el terreno y emparejar.

Ya que siempre quedan bulbillos en la tierra (con la excepción si hubo en el terreno ganado porcino), por muy pequeños que sean serán suficientes para  la producción del siguiente año.  Se levantaran los camellones con lo cual se logra hilerar el cultivo para cuando emerjan las plantitas.

Para obtener una producción más homogénea en cantidad y calidad, se optará por volver a sembrar procediendo del mismo modo que la primera vez.

En ambos casos se tendrá en cuenta la fertilización según necesidad, las carpidas y los aporques.

 Prospera con buenos rendimientos en casi todo el país como cultivo de secano. Resiste muy bien las sequías  por tener la propiedad de disminuir su metabolismo ante la falta de agua y recuperarse una vez restablecidas las condiciones de humedad.

A pesar de esta resistencia a la sequía,  en secano los rendimientos son bajos en relación con los que pueden obtenerse bajo riego. 

Otra característica importante es su gran resistencia al frío. En estado vegetativo, soporta muy bien las heladas las cuales si bien no afectan el follaje, provocan la detención del crecimiento. Una vez cumplido el ciclo, los tubérculos pueden soportar en el suelo rigurosas heladas sin alterarse.

 Suelo

Se adapta a todo tipo de suelos, desde los sueltos a los pesados.

Se lo puede cultivar en suelos pobres y degradados.

Los mejores son los suelos sueltos y fértiles.

Es tolerante a la salinidad.

No prospera en suelos anegadizos donde el agua se estanca por varios días.

Los bajos no inundables pueden utilizarse con buenos resultados, ya que el topinambur al igual que el girasol, es esquílmate hídrico.

 Variedades

 Roso: Muy tardía, de abundante vegetación. Tubérculos rojos con zonas blancas.

Bianka: Temprana, de gran producción de tubérculos ricos en sacáridos. Ideal para apicultura por su intensa y prolongada floración.

Waldspindel: Ciclo intermedio, desarrollo vegetativo rápido. Tubérculos alargados de color violáceo, con gran contenido de inulina. Apto para pastizal e industria por su gran rendimiento de alcohol.

Topianka: Gigante, con gran rendimiento de tubérculos y follaje. Apta para la producción de forraje verde.

Blanca CR: Buen rendimiento, de tubérculos grandes y excelente productora de forraje.

Rendimientos

Los rendimientos difieren según los suelos, climas, siembras bajo riego, zonas marginales; pero se puede estimar un promedio de 50.000 kg/ha de tubérculos. A medida que las condiciones climáticas y edáficas mejoran, los rendimientos se elevan, llegando a superar los 100.000 kg/ha de tubérculo. En cuanto al follaje, sin haber aplicado cortes ni dado a pastorear, en el estadio de floración se tienen 50.000 a 60.000 kg/ha de follaje.

Nombre científico: Helianthus tuberosus

Denominaciones (son más de 200), según países, regiones y culturas diversas , algunas son:

Español: topinambur, aguaturma, bataca de caña, pataca, marenquera.
Portugués: batata tupinamba, girasol batateiro.
Inglés: Jerusalem artichoke.
Francés: Artichaut de terre, topinambour.
Alemán: Knollensonnenblume.
Italiano: Tartufo de canna, carciofo de gerusalemme.

Vegetal herbáceo, originaria de América Central, de las montañas del Norte de México, desde donde se difundió a América del Norte  y más tarde, con la llegada de los colonos europeos fue llevado a Francia (1605) y pronto fue conocida en varios países de Europa, allí fue ampliamente utilizada como alimentación humana y del ganado. Se cultiva en todos los continentes. En nuestro país fue introducida a principios del siglo XX  por los inmigrantes europeos, habiendo sido su cultivo limitado y de carácter familiar.

El Topinambur es una planta de ciclo anual, del mismo género que el girasol, del que se diferencia por sus capítulos menores de 10 cm de diámetro y por sus tubérculos ricos en Inulina.

Por ser una planta tuberosa, su multiplicación es por tubérculos, cada uno de los cuales emite tallos cilíndricos provistos de pelos cortos y ralos que lignifican cuando maduran . Estos pueden desarrollar una altura de hasta  3,3 metros.  Si son comidos por los animales o se le hace un corte mecánico cuando tienen 0.70 cm. a 1 m. de altura, desarrollan desde las raíces, nuevos tallos y en mayor número.

Los tallos estan constituídos por una médula rica en materias azucaradas revestidas por un delgado tejido reticular, son por lo tanto muy frágiles y resultan del agrado para el ganado.

Las hojas son alternas, rugosas, ovales, algo dentadas y muy abundantes, siendo muy apetecidas por los animales.

Cada uno de los tallos desarrolla en su ápice un capítulo, con flores con pétalos soldados en una sola pieza, tiene un solo ciclo de estambres y cada uno de ellos alterna con un pétalo.

El ovario es súpero y si bien puede florecer, dificilmente frutctifica.

El período de floración es de enero a marzo y su ocurrencia depende de la fecha de siembra, temperaturas estibales, amplitud térmica diaria y latitud.

En la base de los tallos y en medio de las raíces propiamente dichas se forman tubérculos, verdaderos rizomas pediculados, periformes, muy irregulares y provistos de abundantes yemas.

Los tubérculos tienen un sabor ligeramente dulce y resisten temperaturas extremas tanto bajas (-30° C) como altas (43º)C, siempre que se conserven bajo tierra.

El ciclo de la planta finaliza en abril, momento a partir del cual puede comenzarse la cosecha de los tubérculos. Es conveniente, si estos son destinados a la alimentación del ganado que hayan soportado alguna helada, pues esto provoca la transformación de azúcares y aumenta su valor nutritivo.

Fisiológicamente es importante particularizar en los siguientes aspectos:   a) Período de dormición: comienza a fines de abril principios de mayo (Hemisferio Sur), con las bajas  temperaturas y permanece en él, hasta el inicio de la brotación, con el aumento de las temperaturas. La longitud de este período es variable , pero normalmente dura hasta setiembre-octubre que es cuando el suelo alcanza temperaturas de 10ºC a 12ºC.    

b) Período de tuberización: comienza por un fenómeno de inducción que se produce en las hojas. A este le sigue la diferenciación morfológica y el crecimiento hasta alcanzar la madurez a fines de marzo mediados de abril.