Topinambur

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Topinambur (auch Erdartischocke oder Rosskartoffel genannt) ist ein ballaststoffreiches und kalorienarmes Gemüse (73 kcal/100g) mit einem hohem Gehalt an wertvollen 157Spurenelementen und Mineralstoffen wie Eisen und Kalium. Das Powergemüse ist in Küche und als Heilmittel vielseitig anwendbar. Topinambur ist eine Sonnenblumenart mit Knollenwurzeln – und eben diese wirken sich äußerst günstig auf die Gesundheit aus.
Das Gemüse enthält keine Stärke, sondern Inulin, das verhindert, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr stark ansteigt. Daher ist das Gemüse auch als „Diabetiker-Kartoffel“ bekannt. Es ist daher eine gute Alternative zur Kartoffel und hat gegart einen angenehm süßlichen Geschmack. Roh verzehrt schmeckt Topinambur nussig. Ob als Suppe, Püree, im Gratin, als Fritten gebacken oder geraspelt im Salat – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Besonders hervorzuheben ist die heilende Wirkung von Magen-Darm-Beschwerden bei der Zubereitung des Topinambur als Schnaps oder Likör.

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